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  遍及街头巷尾的餐饮小店，作为餐饮职业的“毛细血管”，其生计状况关乎整个职业的昌盛。

  但是近年来，餐饮连锁化率继续进步，连锁品牌加快扩张，中小商户的商场空间遭揉捏。有多个方面数据显现，中餐连锁化率在2019年为13%，2023年已进步至21%，且未来还有较大进步空间。餐饮小店不得不与有规划优势的连锁品牌打开“近身肉搏”。

  与连锁品牌比较，餐饮小店不管在品牌、资金仍是营销方面，都不占有优势。就连外卖运营，连锁品牌由于有专职团队，更了解途径规矩，信息获取途径更多样，也比餐饮小店竞赛力更强。

  在传统的“商场规矩”里，中小商户很难与连锁品牌抗衡。要破局，就得改动本来的运营逻辑。部分商家结合自己优势，经过各类新途径满意需求，完结了反守为攻。

  在山东潍坊开奶茶店的解宝珠，早年曾加盟过一个奶茶品牌，后来自创独立品牌。为了和大品牌竞赛，他将外卖作为要点进行运营，选择了热销品在拼好饭上架，价格6.9元的“十选一1L桶”，每月外卖订单量超越5000单，成为门店里的爆款。

  这款产品之所以能成为爆款，一是价格比市面上的同种类型的产品更低，二是拼好饭主打爆品方式，途径将流量歪斜给超高的性价比的产品，而非像惯例外卖那样以商家为分类规范。

  曩昔，外卖一向以“商家”来排序和引荐，但拼好饭则是以“产品”替代“商家”，以单品的方式完结一切展现。“产品方式”除了增强顾客的实惠感之外，也会重塑商家端的流量分发逻辑。途径能给予超高的性价比产品更多流量，很大程度上协助中小商家获客，让商家不添加额定投入就能精准触达方针用户。

  在山东临沂新华路运营米线店的李艳贺，依照拼好饭业务经理的主张，主打爆品，“首先是它廉价，究竟价格在这摆着，再一个爆品比较省心，订单量大，流程化操作简略。”

  据李艳贺介绍，有一段时间由于门前一向筑路，到店顾客受影响，导致门店堂食下降了一些。好在外卖不受影响，“外卖每天坚持在三四百单，其中有一半是拼好饭的单子。”

  李月婷运营着一家冒菜·麻辣烫门店，她发现拼好饭的运营门槛很低，不需要花本钱做推行，也不需要懂许多专业运营技巧，只需要把爆品选好。在她看来，做拼好饭的中心优势是出餐快、效率高，口味坚持住，就能一向以“链条式”出餐，来多少单都不怕。“几天前碰上下雨，门店拼好饭出了377单。”

  跟大品牌比较，餐饮小店尽管品牌不占优势，但在某些菜品上或许很强。最好吃、最地道的饭馆，大都是各地的小馆子，只不过由于缺少线上运营才能，许多瑰宝小馆没有被更多人看见。拼好饭给这些小馆的好产品添加了一个曝光的途径，再叠加贱价优势，很简单出爆款。

  爆品方式的另一面是薄利多销。拼好饭上的产品，均匀客单价在10元左右，价格低意味着商家的赢利也低，所以要靠规划扩大赢利，

  解宝珠和记者说，拼好饭是按产品跟途径做结算，以“十选一1L桶”为例，途径销价格格6.9元，与解宝珠的结算价是4.5元，他核算质料和人力本钱在3元左右，相当于每卖出一单，他能净赚1.5元。“赢利尽管不高，但能走量，走量多了挣得也不少。”他说。

  李月婷在拼好饭卖得最好的一款冒菜套餐，到手价5.7元。李月婷算了笔账：食材本钱3元，加上餐盒、无纺布包装袋1元，净赢利1.7元。以正常每天200单，每天纯赢利保存算有四五百元。

  关于中小商家而言，每天新增的几百元赢利，能在很大程度上改进门店的运营状况。

  红餐工业研究院对全国范围内的拼好饭商家做了一轮抽样调研发现，除掉部分经过拼好饭做营销零赢利打折的品牌之外，正常运营拼好饭的商家，单份套餐的均匀赢利率33%，单均赢利2.8元，月均订单添加967个，单品月均赢利2696元。

  华泰证券也在研报中说到，拼好饭商家以价换量，经过高周转盈余，具有本钱优势的商家入驻拼好饭将打开错位竞赛进步销量。更精准地满意消费需求，用全新的运营逻辑重拾竞赛优势，将是小饭馆弯道超车的时机。

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